蛋黄酥

作者： 冬菇1014

蛋黄酥，看似简单，实则需要极大的耐心与认真。 配方摒弃了以往的猪油配方。全部选择黄油来制作。其实有的时候不是点心热量高，把控好食材的质量，用心做～就会收获酥脆又软糯的口感～

用料

• 咸蛋黄 30个
• 中筋面粉 228克（油皮用）
• 低筋面粉 66克
• 糖 12克
• 黄油 136克
• 水 96克
• 片黄油 126克（油酥用）
• 低筋面粉 178克
• 中筋面粉 72克
• 配比 油皮 17g 油酥12g 豆沙馅28 蛋黄 烘烤150度 30至35分钟

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

处理蛋黄 把蛋清沥出 只留下蛋黄

步骤 2

喷洒白酒 推荐玫瑰露酒

步骤 3

加入烤箱 烤8—10mins 知道颜色变浅黄

步骤 4

油皮和油酥 按照以上配方用厨师机搅拌好 油皮要静置30mins

步骤 5

油酥捏成圆形剂子 按照12g的重量 油皮也也捏成剂子 17g重量

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步骤 6

步骤 6

豆沙28g的重量做成皮包裹着蛋黄

步骤 7

做完馅之后 用保鲜膜封住

步骤 8

像包包子一样 油皮包裹着油酥

步骤 9

将皮擀成牛舌状

步骤 10

卷成卷状 重复步骤 擀成两次牛舌

步骤 11

打蛋液 用鸡蛋黄 加盐 加少量油 加少量水or牛奶

步骤 12

刷上蛋液

步骤 13

加上芝麻点缀

步骤 14

加入烤箱 150度 30至35分钟

步骤 15

出炉啦！！！

菜谱创建时间：2022-09-29 19:05:13