老味儿果子面包，儿时的记忆

作者： 昊山食堂

坐标：天津 9月下旬 室温27度 . 【配方量是4个250克模具的量】 . 小时候越讨厌什么， 大了以后可能就越喜欢什么。 对于我来说， 果子面包就是其中之一。 . 在儿时那个物资匮乏的年代， 面包的款式能选择的不多， 果子面包几乎是千年不变的品种， 常年摆在货架上或者周转箱里售卖。 . 偏硬的口感， 不像现在流行的吐司那么讨喜； 每次唯一让我期待的就是里面的果干， 但含量……真、真、真的是太低了。 . 时光如白驹过隙， 如今我自己会做面包了， 果干想放多少就放多少， 想放哪种就放哪种。 但橙皮丁和老北京果脯是果子面包的灵魂， 无论加入的果干如何变化， 这两种必须是yyds。 . 操作方面， 不必像吐司那样追求手套膜， 果子面包的含水量比较低， 只要揉光滑就可以了。 面温控制在24-28度之间是关键。 整形和发酵都不是要求很高， 只要果干含量足够高， 味道就有保证， 谁还去操心手套膜的事， 最后不都得进肚子里面， 好吃就行！！！

用料

• 面包粉 500克
• 耐高糖干酵母 5克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 75克
• 水 260克
• 全蛋液 50克
• 软化黄油 60克
• 盐 4克
• 橙皮丁 40克
• 老北京果脯 40克
• 黑加仑葡萄干 40克

老味儿果子面包，儿时的记忆的做法步骤

步骤 1

1. 黄油软化成牙膏状；

步骤 2

2. 面包粉、酵母、细砂糖、水、全蛋液用厨师机低速搅拌4分钟，中速6分钟；

步骤 3

3. 加入软化黄油、盐，中速搅拌5分钟，高速3分钟，出缸温度控制在25-28度之间；

步骤 4

4. 面团拍平撒上果干，折叠

步骤 5

5. 等分成2个面团，放入密封容器，室温28度发酵60-70分钟；

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步骤 6

步骤 6

6. 分割成约270克/个，收圆，盖保鲜膜室温松弛15分钟；

步骤 7

7. 将面团擀成长牛舌状，压薄底边，从上向下卷起，捏紧收口放入模具；

步骤 8

8. 盖保鲜膜，温度32度、湿度75%-85%，发酵70分钟；

步骤 9

9. 提前预热烤箱，风炉模式175度；

步骤 10

10. 刷全蛋液，放入烤箱，26-30分钟，是上色情况出炉；

步骤 11

11. 凉透后放入保鲜膜，常温密封保存。

老味儿果子面包，儿时的记忆的小贴士

1.面温一定要控制在28度以下； 2.黄油要提前软化； 3.橙皮丁和老北京果脯是儿时味道的关键； 4.最终发酵温度不可过低，时间不可过长。

菜谱创建时间：2022-09-29 15:26:29