Saltimbocca 意大利帕玛火腿卷小牛肉

作者： Echo在伦敦

帕玛火腿小牛肉卷"Saltimbocca alla Romana"香嫩、味鲜，难怪可在意大利知名的菜系里占有一席之地。 Saltimbocca是一个意大利语单词，意思是“飞进嘴里或在短时间内煮熟”。

用料

• 小牛腿肉 300克
• 意大利帕玛火腿 6片
• 黄油 10克
• 盐 1茶匙
• 鼠尾草sage（可用可不用） 3片
• 蚝油 1甩

Saltimbocca 意大利帕玛火腿卷小牛肉的做法步骤

步骤 1

小牛腿肉2片约300克，洗净后用厨房纸吸干水分。小牛的意思是30天左右的牛，英文是Veal，

步骤 2

盖上一层保鲜膜，保鲜膜的面积要比牛肉大很多，作用是用来保护捶打牛肉是比较卫生。

步骤 3

肉锤子准备好用带针的一面来捶打牛肉。

步骤 4

用锤子慢慢地捶打牛肉，牛肉会变得松散而扩大。大概要将牛肉捶打到体积增加一倍左右。

步骤 5

可以看到肉锤在牛肉上打下的印子，把牛肉的纤维打散。

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步骤 6

步骤 6

捶打完成的效果是，肉的体积变大一倍，并且变得又薄又平。

步骤 7

裹上意大利帕玛火腿

步骤 8

因为家里的帕尔玛火腿不够，我还裹上了两片意大利风干牛肉火腿，纯红色的三块。

步骤 9

黄油加热。

步骤 10

放入火腿牛肉卷，单面煎2分钟左右。

步骤 11

翻面再煎2分钟。

步骤 12

甩乳一甩好友，加入50毫升清水，因为火腿本身是有咸味的，所以要注意调节咸度。意大利人的做法在这一步是加入白葡萄酒和番茄酱，但我不太喜欢那种口味，更喜欢蚝油带出来的咸鲜味，中西结合疗效好🤣

步骤 13

把肉卷先夹到盘子里，然后淋上酱汁。

步骤 14

再配上几朵，小西兰花就非常完美了，口感形象绵软，有一种别样的肉肉的满足感。这道菜非常适合秋冬季，不知道为什么很容易上瘾，每隔一段时间我就会特别想吃这道菜。

步骤 15

再来一张餐厅版的加了鼠尾草的图片，但是说实话，鼠尾草有一种特殊的香气，对于中国人来说，不是每个人都可以接受，我反而更喜欢纯纯的肉包肉😇🥰

菜谱创建时间：2022-09-29 06:58:25