用凉水把盐化开，一边一点点倒进面粉里，一边用筷子搅拌成絮状，直到看不见干粉为止（面粉吸水性不同，水先预留少许，防止用水量过多）。
揉成粗糙的面团后，盖上盖子静止醒面15分钟左右(是为了让面筋更好地形成，如果够力气，这一步可以省略，直接把面团揉光滑)。
揉成光滑的面团后可以用保鲜膜包起来放冰箱冷藏，防止发酵变酸，冬天可以直接盖上盖子备用。
猪肉肥瘦分开切粒，先把肥肉放进绞肉机里绞烂，然后把瘦肉和肉馅部分（水、鸡蛋除外）的调料全倒进去一起绞成肉泥。再把水倒进去用筷子搅拌直到水完全被吸收，最后加入鸡蛋搅拌均匀。如果没有绞肉机，只能卖力剁剁剁😄。
把提前泡发好的香菇和玉米切粒，也可以用绞肉机来完成这步骤。加入蔬菜部分食盐搅拌后再与肉馅混合均匀，放冰箱冷藏备用。
面团切条，揉成擀面杖差不多粗的长条(大约2厘米直径)。
用刀切成小剂子。
撒上面粉防粘，压扁。
擀面杖把剂子擀成薄片。
馅料放饺子皮中间压平（另外一种馅料)，大家可以发挥自己的想象力，包出自己喜欢的形状即可。
如果饺子一次性做太多，可以用平盘这样排列起来（一定要保持间距），放冷冻室冷冻变硬后，再拿保鲜袋装起来冷冻保存。
这是水煮的，皮不破，吃起来也劲道。
这是煎的，吃起来，皮也不发硬。
饺子馅口味众多，自己可以随意更换。不喜欢这个口味的，可以用其他蔬菜代替，比如：大白菜、圆白菜、菠菜等等，一般蔬菜和肉的比例是1:1。我喜欢用开水烫一下，切碎，然后挤干水份再与肉馅混合。也有人喜欢把生的蔬菜切碎，用盐拌均匀静止一段时间出水，挤干水份。如果采取后者方法，蔬菜部分就不需要额外加盐。 制作水饺，直接用凉水和面。制作蒸饺或煎饺，可以一半开水一半凉水和面。我也试过直接凉水和面，水稍微多加一点点，面和软一点点。水饺，蒸饺、煎饺随便切换，感觉都很不错。