花椒面是重庆酥肉的灵魂。首先，把适量花椒小火🔥炒香炒干。
炒干的花椒，晾凉。
装入保鲜袋里，用擀面杖使劲碾碎。咔嚓咔嚓响，有点解压哈哈
差不多这样子就可以啦。炒干碾碎的花椒是真香😜（买的花椒粉没有这种自己做的香喔） 煮面条做调料也是非常棒的！
瘦肉选里脊肉、前腿肉🥩都可以。 把瘦肉切成条状。也可以切大条一些，根据个人喜好来。
加适量盐、碾碎的花椒粉、米酒（矿泉水瓶盖2盖）、少量生抽调味、油（防止水分流失）。拌匀腌制10分钟。 注意:这里把味道调制好了，后面加鸡蛋、红薯粉的时候就不用加了，不然会咸！尽量保持酥肉外壳的原味，里面的肉有味道，这样刚刚好！后面也可以蘸辣椒粉吃😋不至于太咸
腌制好之后加入一个鸡蛋🥚、一小勺花椒粉拌匀。
依次加入红薯粉（红薯粉买那种纯的，意思是没有其他淀粉的添加，纯的红薯粉会更黏喔） 红薯粉少量多次加，其间如果太干可以加少量凉白开。（我反复共加了3次红薯粉、一次凉白开）
最后搅拌成这种夹起来不滴的状态，炸的时候就不会掉渣啦！最后炸完油还是干干净净的。
锅里加入油，开火烧热，直至油开始冒烟！然后调至小火（800℃） 就可以开始炸啦。 加入肉的时候要小心，不要烫到了！
肉一点一点的往里夹，满了就不要放了。下一锅继续。（我连续炸了3锅） 小火慢炸～
5-6分钟后，炸至酥肉发黄，差不多就可以起锅了。这时候炸出来的时候外壳是软的，等一下复炸。
第一次炸出来的颜色是这样的。
第一次炸好的酥肉稍凉后，进行小火复炸（回锅再炸一次），这时候不需要太长时间，2分钟足矣。颜色变深一些就可以捞起来了！ 复炸后的酥肉外壳会更加酥脆！
出锅啦，在盘里提前铺两张纸巾再放入小酥肉，吸油！复炸后的颜色很漂亮的～ 真的好香～酥酥脆脆滴！ 注意: 要等凉一点喔，会更加的酥脆！
最后配上辣椒蘸料，美味呀😄
满足！
配上稀饭，以防上火😂
1.肉切条的时候不要切太薄了，稍厚一些，不然肉肉最后会被炸干了😂 2.炸的时候要小火！