丹麦披萨

作者： 金龙鱼培训

用料

• 蓝金山面粉 800g
• 花鼓面粉 200g
• 白砂糖 120g
• 盐 12g
• 鲜酵母 50g
• 鲁邦种 100g
• 牛奶 200g
• 鸡蛋 100g
• 蜂蜜 50g
• 水 200g
• 黄油 120g
• 总量 1960

丹麦披萨的做法步骤

步骤 1

搅拌： 时间：慢速5分钟快速3分钟，搅拌至面筋6成加入黄油，继续慢速4分钟，快速3分钟，至面筋8成即可，面团出缸温度：26度

步骤 2

松弛：24-28度室温， 时间：30分钟 冷藏松弛： 将面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟

步骤 3

成型1： 将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的纽麦福天然黄油，三折3次，（小提示：三折2次后，放入冷冻30分钟后转冷藏10分钟进行最后一次三折）

步骤 4

成型2： 将面团切成条，宽1cm，一条重量60克，绕成圈盘起来，中间压扁

步骤 5

醒发： 湿度85%，温度30-32度，时间：45分钟左右

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步骤 6

步骤 6

烤前装饰：表面刷蛋水，下面铺番茄沙司10g，洋葱10g，培根肉15克，红椒丁5g，西蓝花10g（西蓝花用开水煮一下），芝士碎25g。 烘焙：上火230℃，下火200℃ 。时间：14分钟左右

步骤 7

丹麦披萨

菜谱创建时间：2022-09-28 11:26:50