炒糖色，开火，油、糖倒入冷锅搅拌，锅中起小泡，冒大泡即将消散倒开水，熬制1-2分钟关火，即为糖色。
鸡爪处理干净（剪指甲），水温50-55度倒入鸡爪揉搓，软化鸡爪。
软化后鸡爪加入糖色，揉搓4分钟，上色。
上色后鸡爪，油温烧开至165度，倒入鸡爪，小火炸至4-5分钟，捞出即刻放入冰水之中，这时鸡爪放1-2小时便会起虎皮
鸡爪虎皮差不多后，将其放入高压锅加入卤料，水（没过鸡爪），上汽卤15分钟至软烂，捞出。
开火放油烧至160度，将蒜蓉小米辣炒出香味，根据自己的咸淡程度加调味料，配方调味仅供参考，我怕咸只加了一点蚝油，炒匀关火。美味的虎皮鸡爪就完成啦。