鱿鱼须切段，清洗干净，头也处理感觉（把内脏去掉）。用鸡蛋清使劲抓，抓出沫沫。这一步是能否炒嫩的关键。
起锅烧水，水开后放鱿鱼（八爪鱼），不要等到水开就捞出来，不然会变老。千万不要等水开噢！捞出后放凉水（冰水更好）里待用。
准备葱姜蒜，起锅放油。
油热后放入葱姜蒜，能吃辣的再放点干辣椒。爆炒出香味。
放醋、味极鲜、耗油和青椒爆炒，再放点白糖。
最后放入鱿鱼须（八爪鱼），出锅前滴两滴香油。
完成。
1.要用鸡蛋清抓，抓出沫沫，使劲抓。 2.醋和香油是灵魂。 3.用水焯的时间把握好，时间长了就咬不动了。