鸭子切小块，加料酒和盐腌制一会儿（不要放咸了，后面还要放豆瓣酱，加盐只是为了入味儿）
葱姜蒜准备好
油烧辣后，加入花椒+葱+豆瓣酱，大火爆炒变色后加入鸭肉翻炒，把鸭油炒出来，（看鸭子老嫩，时间也不一样，建议10分钟后尝一下，骨头上的肉能否用力撕下来） 当鸭肉像图片里一样，就加入拍扁的姜和整颗的蒜，翻炒一下就加入少量水加锅盖，改中小火烧。
加入魔芋 （我头一天烧的魔芋，忘记拍菜谱了。今天烧的土豆和胡萝卜，步骤一样，只是注意魔芋越烧锅里水会越多）
多烧一会儿，这样魔芋或者土豆才能入味儿。
起锅前两分钟改大火，加入大葱翻炒。喜欢味精的可以加味精了。
这时候鸭肉也烂了，可以出锅了，撒点葱花。
这是昨天的魔芋烧鸭，魔芋烧的久，味道越好