芋泥紫薯蛋黄（肉松）酥

作者： JaneYue

传统的是红豆沙，我做了 但是红豆沙买回来经常用不完 所以想做个紫薯芋头版 想做多少准备多少馅料 不喜欢麻烦，不炒馅 想做就做 想吃就吃 挺好

用料

• 百钻速冻酥皮 12个
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 25克
• 糯米粉 50克
• #芋泥紫薯馅
• 紫薯 160
• 芋头 200
• 炼奶 36克
• 黄油（加分） 10克
• #咸蛋黄
• 咸蛋黄 12个
• #或者咸蛋黄肉松
• 咸蛋黄 9
• 肉松 100克
• 甜沙拉酱 50

芋泥紫薯蛋黄（肉松）酥的做法步骤

步骤 1

芋头紫薯切片，大火上汽蒸15分钟 同时烤蛋黄（180度8分钟）

步骤 2

蒸好的芋头紫薯和炼奶黄油揉成团 30克芋泥紫薯馅 包一个蛋黄（或者25克的蛋黄肉松） 搓成团，备用

步骤 3

鸡蛋一分为二： 蛋黄扫饼面 蛋白和牛奶，糯米粉搅成团

步骤 4

取一张皮，放糯米粉团8-10克 再放准备好的芋泥紫薯蛋黄团 包好，扫蛋黄

步骤 5

170度，烤12分钟 冷冻过的，烤多3分钟 - 170度烤15分钟

步骤 6

皮与咸蛋

芋泥紫薯蛋黄（肉松）酥的小贴士

【关于馅料】 - 芋头和紫薯的比例随意 想颜色紫些就放紫薯多些 - 蒸好的芋头紫薯和炼奶比例10：1 - 炼奶可换成糖加牛奶 - 9分甜（怕腻），好甜者可加多些糖或炼奶 - 黄油可换成淡奶油（保持湿润口感） - 想炒馅的加些牛奶或玉米油（馅料由稀炒到稠） 【糯米粉团】 - 增加口感，稀比稠好 - 蛋白加牛奶：糯米粉比例1：1 比如25克蛋白+20克牛奶+45克糯米粉 - 随意放些和馅料一起包（8克为佳） 【酥皮】 - 展艺的是黄油，香点 - 百钻的是猪油，酥点 - 自己做的，你很棒 - 草木灰咸蛋敲出的蛋黄，比直接买咸蛋黄好 - 芋头，用荔浦的

菜谱创建时间：2022-09-27 13:55:55