煮藜麦。 水没过藜麦多一点，煮15-20分钟。
捞出，过凉水，沥干备用。
制作烫种。 黑全麦粉+沸水。
揉成团，密封包裹好，冷藏备用。 PS：可提前一晚准备好。
除去后加部分，煮水部分，其余入缸，低速搅拌成团。
参考一下，1-3档即可。 成团后密封好，冷藏水解1小时。
水解完毕，加入鲁邦液种、鲜酵母。
慢速揉至融合，后提高速度揉至6成筋度，加入盐。 ⚠️6成:面团表面较光滑、厚膜、破洞有锯齿。
先慢后快，继续揉至8、9成筋度。面温26-28°C，出缸！整理圆滑，密封，室温（26°C）松弛20-30分钟。 ⚠️不用打到10成吐司那种状态。膜有韧度，破洞扔有少许锯齿就好。
分割，70g一份，大概分了23个。 轻轻收圆，密封松弛15分钟。
整形。看图。 再不明白翻以前的有视频演示。
依次整形好，32°C发酵至1.5-2倍大。 发酵得越充分口感越宣软，反之越瓷实、有咬劲。
1000g清水加50g糖，烧到90°C左右。 贝果每面各煮30秒，沥干水，放烤盘上。 ⚠️非不沾烤盘请垫烘焙纸（硅油纸）防粘。
烘烤。 风炉：180°C，20分钟+- 普通烤箱： 1.上210°C下180°C，20分钟+- 2.200°C上下火，放中层烤20分钟+- ⚠️注意观察，上色满意即可出炉。
出炉，移到烤网冷却。
1.建议用的细全麦粉。粗的全麦粉可以放但是需要调整比例避免口感粗糙； 2.整形需要看明白+多练习； 3.可根据自己口味加糖、黄油； 4.揉面要到位，筋度不够会引起贝果侧面、底部开裂。