自酿醪糟

作者： 唐唐320

这道美食可以说是小时候的味道，不要误会我并不是南方的孩子，我是地地道道北方人。我小时候一直生活在石油大院，父母的同事都是从天南海北不远万里来工作，所以大家伙儿既是邻居又是同事，也因此大家的感情非常好。那时候因为年代的关系信息闭塞物资匮乏，不像现在这样在家就能吃到全国各地的美食，所以那时候各家各户总会把自家的美食送到朋友家，我也就是那时候第一次吃到了醪糟

用料

• 糯米 500克
• 凉开水 50克
• 安琪酒曲 4g
• 凉开水 400ml

自酿醪糟的做法步骤

步骤 1

圆糯米500g洗净后用凉开水浸泡24小时以上

步骤 2

一直泡到糯米用手能碾碎就可以了

步骤 3

泡好的糯米沥干，放入蒸锅铺平，再戳几个洞洞保证热气均匀发散

步骤 4

凉水上锅蒸，大火烧开后转中火蒸半个小时，糯米蒸熟至没有夹生

步骤 5

将蒸好的糯米放到一个干净且较大的容器里晾凉

步骤 6

4g甜酒曲放在一个干净的碗里

步骤 7

倒入36度左右的温开水50g泡一会儿

步骤 8

糯米饭晾凉后，把400ml的凉开水一点点倒入糯米饭，边倒水边用手把糯米饭打散。这个过程不要着急，把凉开水倒在手上，用手均匀的洒在米饭表面，再打散米饭中的疙瘩，400ml水正好可以把米饭打散

步骤 9

再把泡好的酒曲也像刚才那样倒在手上，均匀的洒在米饭上翻拌，一定要拌匀

步骤 10

拌好的糯米饭转到一个合适的容器，容器要保证无油，再用手边沾凉开水边把表面压实

步骤 11

压实后在米饭中间戳一个洞洞🕳️，戳到底

步骤 12

盖上保鲜膜放在阴凉处静置48小时以上，慢慢等着发酵。夏季室温静置即可，冬天要找一个温暖的地方放置，最好在盆外面包一个小棉被保证温度，冬天要发酵3天以上，然后时刻关注发酵状态

步骤 13

第一天小洞洞1/2处已经明显看见有水了，发酵情况很好

步骤 14

天凉的时候给它包一层小棉被或者用衣服给它裹起来，静置3天左右会出酒

步骤 15

这是8月份做醪糟第二天的效果，已经出了好多酒，糯米像一座小岛一样可以漂浮起来了

步骤 16

把做好的醪糟转移到玻璃器皿里放到冰箱

步骤 17

醪糟汤圆的做法是醪糟与水差不多1:1的比例（也可以根据自己的喜好调整水量），放在锅里烧开转至中火，在汤里打一个鸡蛋，再加一些小丸子煮熟，出锅前放几粒枸杞和桂花，（还可以飞一个鸡蛋，反正怎么都好吃），好吃又正宗的醪糟汤圆出锅了！

菜谱创建时间：2022-09-27 08:27:48