腌制咸鸭蛋

作者： cherrymaking

妈妈传下来的做法😍，用途广泛。

用料

• 盐 500克~800克
• 鸭蛋 适量（10个以上）
• 凉开水 一锅

腌制咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

先取鸭蛋，谢谢鸭鸭给我下了这么多的鸭蛋🥚

步骤 2

储备够数就开始

步骤 3

每一个都是白白净净，大大的。

步骤 4

制作： 煮一锅开水，晾凉。

步骤 5

先把鸭蛋洗干净一遍

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步骤 6

步骤 6

再用适量凉开水洗一遍，晾干水份。

步骤 7

准备一个干净无油无水的大的玻璃容器/瓦罐/密封罐，把鸭蛋擦干水份（一定要干水）

步骤 8

鸭蛋逐个逐个的放进里面去。

步骤 9

备用

步骤 10

①准备一包盐，盐全部倒进凉开水的锅中。 ②用干的汤勺子，搅拌搅拌，盐水再倒入鸭蛋罐子里。

步骤 11

密封封口，写✍上日期，OK。 完成了，现在就等待28天后的成果了。

步骤 12

腌制的过程中，我曾打开过，加鸭蛋进去，继续腌制，标签一下就知道哪个是哪期。 （我都加了8批鸭蛋进去了🤣，一边腌制一边吃。）

步骤 13

想吃的时候，就取。（用干的汤勺子，不要碰到生水，和油气）。 腌制有一个星期就可以使用了。

步骤 14

这个是腌制的日子还不够，我就急着用了，腌制才一个多星期😜，都很结实了，也很香。

步骤 15

先试两个

步骤 16

又试4个

步骤 17

4个蒸熟后。

步骤 18

20天后敲出来的咸鸭蛋，结实。

步骤 19

捞出蛋黄，清水冲洗一下咸度，和冲掉多余的蛋清，沥干水分，再喷一点高度白酒，进炉烤/上锅蒸，都可以。

步骤 20

大火上锅蒸熟。

步骤 21

或者摆上烤盘，进烤箱烘烤。

步骤 22

烤的7-8成熟就好了。

步骤 23

上下160度，烘烤8-10分钟，晾凉就可以使用了。

步骤 24

我的咸蛋黄，可做~蛋黄酥，螺旋酥，彩虹酥。

步骤 25

可做~艾草青团馅

步骤 26

可炒制~金沙奶黄馅

步骤 27

可做~冰皮月饼内馅

步骤 28

冰皮月饼内馅，诱人

步骤 29

可做~柿子月饼内馅。

步骤 30

又可做办公小零食~咸蛋肉松雪花酥。

步骤 31

可以做个上汤~~南瓜苗汤。 （咸蛋丝瓜汤，风姜酒炒咸蛋汤，咸蛋瘦肉粥，咸蛋黄蒸肉饼………）。

步骤 32

可做一款~咸蛋芝士饼干。

步骤 33

也可以做一款~咸蛋肉松饼干

步骤 34

可做~流沙包

步骤 35

可以做~蛋黄莲蓉肉松馅。

步骤 36

可做~广式月饼的内馅

步骤 37

也可以直接放饭里~煮熟，好下饭。

步骤 38

蛋黄够香，蛋白够咸😜

腌制咸鸭蛋的小贴士

千万不要碰到生水，和油性，容易变坏。 咸度一定要够咸，咸蛋才好吃。

菜谱创建时间：2022-09-27 01:51:33