奶液200克加热（微波的话约2分钟） 晾30分钟结第一层奶皮 刮破奶皮倒出牛奶＋ 蛋液23克（蛋清17.5克＋ 蛋黄5.5克）＋白糖14克 混合搅匀，重新倒回碗里一大火上温后，最小火蒸13分钟（家用大碗内加水放入小碗盖保鲜膜，商用蒸箱温度设置不超过100度） 时间到后继续焖5分钟，晾凉结第二层奶皮 补充：（蛋液比例：蛋清：蛋黄=48：15/奶液调配比例：三花15克＋奶油25克＋牛奶80克＋ 鲜奶80克=200克) 纯牛奶版简单做法： 纯牛奶200克＋蛋液24.5克 （蛋清18.5克＋蛋黄6克）＋白糖14克，混合搅匀大火上温后，最小火蒸14分钟(商用蒸箱温度设置不超过100度) 时间到后继续焖5分钟，晾凉即可 补充：纯牛奶那点脂肪就不要去折腾奶皮了 顺德双皮奶做法： 水牛奶220克一煮沸（不要沸腾太久）一晾30分钟结第一层奶皮一刮破奶皮倒出牛奶＋全蛋液21克（整个鸡蛋打散即可） ＋白糖14克＋几滴柠檬汁 （或醋） 混合搅匀，重新倒回碗里一大火上温后，最小火蒸13分钟(商用蒸箱温度设置不超过100度） 时间到后继续焖5分钟 晾凉结第二层奶皮