炒银针粉

作者： 壹人食堂

我们客家话这种叫做老鼠粄，香港叫做银针粉，都是同一种东西哦~ 这里是2-3人份的量，大家可按需调整，配菜方面可以放自己喜欢的都是可以的哦~

用料

• 澄粉 200克
• 木薯淀粉 60克
• 盐 5克
• 100度开水 140克
• === 配菜 === =====
• 红葱头（切碎） 4个
• 鸡蛋 2个
• 火腿（切片） 适量
• 青菜（切段） 适量
• === 酱汁 === =====
• 生抽 30克
• 老抽 4克
• 蚝油 16克
• 鱼露 2克
• 砂糖 4克
• 热水 30克
• === 油料 === =====
• 花生油 36克
• 猪油 16克

炒银针粉的做法步骤

步骤 1

开水烫面，等面不烫手之后上手揉出光滑面团。⚠️如果面团太湿，可以适量撒些澄粉；如果面团太干，可以适量加点开水。 （小技巧🫰：揉面15分钟，再醒面15分钟，再揉，表面就会很光滑了~）

步骤 2

把面团分成多个大小均匀的剂子，分别搓成两头尖的粉条。

步骤 3

蒸笼底部刷油防沾，然后放上搓好的银针粉。（我这里用的是蒸馒头的蒸笼纱布防沾~）

步骤 4

开水上锅，大火蒸15min。

步骤 5

蒸好过冰水，增加银针粉的Q弹口感。

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步骤 6

步骤 6

沥干水份，就可以开炒了~

步骤 7

⭕️银针粉提前淋入酱汁拌匀。（喜欢干香一点的可以把银针粉煎炒一下备用~） 【步骤】 1、热锅凉油，油温7成热下红葱头爆香； 2、加入火腿，炒香； 3、加入鸡蛋，炒熟； 4、依此加入青菜炒熟，加入银针粉炒热，翻炒均匀，即可出锅。

步骤 8

喜欢葱花的，可以在出锅前撒上一点葱花。

菜谱创建时间：2022-09-26 12:45:05