调整料汁：水100、糖20、生抽6、 调料55调成料汁。 先将以上料汁少量多次的打入1斤肉馅中，至水全部吸收为止。 加葱/姜各10克、10克香油再次搅拌 然后将650克碎皮冻加入肉馅中继续搅拌均匀备用。 以上调好的母馅，可以直接用于生煎包、小笼汤包、加蟹肉就是蟹黄汤包或者其它味道作为母馅与荠菜、其它蔬菜替换。 最后将搅拌好的肉馅放冰箱冷藏2-4小时备用。 备注无皮冻版：500肉、生老抽各20、蚝油10、鸡汁10、盐味各3、白胡椒十三香各0.5、葱姜水200、80葱白泼热油30、香油10克。
500克粉，220克水（冬230）3克盐、猪油10克，可以揪92个剂子。 三醒三揉醒面30分钟后下剂子， 用袋子把剂子装起来喷油，擀皮子。 和面就不细说啦！看图自己领悟吧！
8克剂子，20-22左右克馅子， 包成包子。
电饭锅上气计时6-8分钟 备注：冷冻的直接上锅9-10分钟
成品 看皮薄、肉嫩、汁多味美。
1:0.4———荠菜汤包 180-200克荠菜，7克调料，20油。
成品 荠菜汤包
皮薄肉嫩、汁多味鲜美。
新鲜的包子，水开上气计时6-8分钟，冻的汤包，上气计时12分钟，蒸包时注意，笼屉里垫油纸或硅胶垫，否则会掉底、漏汤。