这里分享我平常烹饪的两种制作方法 第一种方法： 将沾在猪肠上的脏东西洗干净，然后用盐和生粉来再清洗猪肠，放入盐和生粉，抓几下，就冲水，这样洗能去掉猪肠的异味。 将洗干净的猪肠放到开水里氽一下，捞出来过冷河，再切成一段段备用。 热锅下油，放蒜，姜和辣椒，爆炒一下再把猪肠倒下去一起炒，加盐，糖，胡椒粉，酱油，翻炒一下就可以盛碟了。
第二种方法： 猪肠先用清水冲洗一遍，捞起再倒入面粉，像洗衣服的手法反复搓匀，直至面粉把黏在猪肠上的污物和油脂去除，再用清水泡洗一遍。 然后捞起再用食用盐反复搓洗，猪肠反面的油脂也被洗干净了，洗净后沥干水分备用。 锅里烧开适量清水，加入一块姜片，倒入少许料酒，将猪肠放入锅中，大火焯煮十五分钟左右，捞起沥干。 卤水汁倒入砂锅中煮沸，可以在超市买现成的卤水汁烹调，也可以自己熬卤水汁，在市场买好调料包，调入酱油、少许冰糖和清水煮至出味，就是自制的卤水汁了。 卤水汁煮沸之后，放入猪肠煮十五分钟左右，然后关火，让猪大肠在锅中浸泡半小时，再取出搭配食材烹调。
辣椒洗净去籽切成圈，猪肠捞起，切成段。 热锅倒入食用油，将辣椒炒香，再倒入猪肠快速翻炒十几个来回，调入少许盐，酱油，胡椒粉，料酒，白糖，翻炒均匀即可起锅装盘。
我做的是，把焯熟的猪肠切段，蒜末姜末辣椒切圈备用，锅里放油，油热后，下入猪肠，炸成金黄捞出。 接着锅里放一点油，把蒜末姜末煸炒出香味。 下入炸好的猪肠，调生抽，料酒，白糖，胡椒粉，盐，青椒煸炒一下，就可出锅了。