家常｜东安鸡

作者： zoper

湘菜之首，国宴永州东安鸡。 我做的谈不上正宗，家常菜，自己觉得好吃就行。

用料

• 童子鸡 1只
• 花椒 适量
• 干辣椒粉 2勺
• 老姜 适量
• 子姜 适量
• 花椒油 少许
• 米醋 一碗
• 盐/鸡精/味精/白糖 适量
• 葱段 适量
• 红椒 1-2个
• 小米辣 6个
• 料酒 适量

家常｜东安鸡的做法步骤

步骤 1

准备洗澡水

步骤 2

给它洗洗干净

步骤 3

首先是把整只鸡燎熟。 鸡要选一年不到的仔鸡。 加入可以莫过鸡肉的水，去腥用白酒/老姜片/花椒/葱段/盐/鸡精，大火烧开，将鸡三浸三提，用最小火煮20-30分钟。不用像白切鸡那样浸熟，直接煮熟就行。 用筷子试一下鸡大腿，没有血水冒出就提出来，待自然冷却，沥干。

步骤 4

鸡汤不要倒，原汤一会要用到。

步骤 5

准备配料有: 1.老姜丝 2.花椒粒 3.小米辣 4.红椒丝 5.干辣椒粉 6.子姜丝 7.米醋 8.葱段

步骤 6

将鸡肉处理成大块的，不要太小。

步骤 7

锅热倒菜籽油，先爆香花椒。

步骤 8

加入老姜，辣椒粉。

步骤 9

再依次加入小米辣和鸡肉，足量的盐，翻炒几下。

步骤 10

加入鸡汤，用漏勺过滤掉鸡汤里的血沫残渣。

步骤 11

鸡汤的量只要刚好盖过鸡肉就行，再加入米醋，少许的白糖调味，味精和鸡精可以加点增鲜。 上盖大火煮3-5分钟左右，再打开盖子收汁。

步骤 12

收汁前加入仔姜丝和红椒丝。

步骤 13

出锅前来点花椒油或花椒碎，少许米醋。 撒上葱段。 (我还加了点红油调色)

步骤 14

带上汤汁的东安鸡，开吃。

菜谱创建时间：2022-09-25 02:43:40