苏州雪饺--无糖猪油枣泥版

作者： 宝贝沁辰

饺子作为中国汉族人民喜爱的传统特色食 物,其由来已久,相传是中国东汉南阳“医圣” 张仲景首先发明的,明朝末年张自烈对其作了很好的说明:“水饺耳,即段成式食品,汤中 牢丸,或谓粉角,北方人读角为娇,因呼饺饵, 伪为饺儿。” 在苏州东山人过年时吃一种色白如雪、形似饺子、软糯甜香的面点,乡民称之为“雪饺”。在陆巷古村,做雪饺、吃雪饺有着悠久的历史,它是家家户户过年的必备年货,也是办喜事时必备的糕点,有着甜蜜吉祥的寓意。雪饺需要在擀好的面皮中放入馅料后,捏成特殊的三角形状,有芝麻猪油馅、花生核桃馅、瓜子核桃馅等十余种花样。 当这些热气腾腾的糕点纷纷被端上桌,这年才算真正开始,和父母、家人一起边吃边聊,在氤氲的热气中,东山人的年过得格外的甜。 没想到疫情以来三年未能到东山过年，这次国庆有望可以跨省，赶紧复习一下雪饺的制作，柴火大灶蒸出来的雪饺才够美味😋

用料

• 新疆大枣 20颗
• 熟芝麻 20g
• 熟瓜子仁 20g
• 中筋面粉 200g
• 糯米粉 200g
• 生猪油 适量
• 核桃仁、松子仁等 适量

苏州雪饺--无糖猪油枣泥版的做法步骤

步骤 1

枣子去核剁成碎，用新疆大枣肉厚甜度高，非常效率的。

步骤 2

剁碎就行，颗粒大小以3mm立方体为准吧，没太多讲究，只要别太细就行，太细了没口感。

步骤 3

拌入黑芝麻。

步骤 4

拌入瓜子仁。

步骤 5

两种粉混匀，取出350g加热水揉成团，剩下的50g用来调整面团状态。面团揉成如图光滑即可。

步骤 6

取一小团面粉，根据自己想做的雪饺大小取用。

步骤 7

用擀面杖擀成饺子皮一样。

步骤 8

放上一点生猪油，想要降脂可以不放，但是蒸出来的雪饺没有灵魂啦！可以少放，最好不要不放。

步骤 9

放上拌好的馅料。

步骤 10

每隔120度角对应的弧形边向馅上方折起。

步骤 11

三边在中央汇合捏合，修整造型。

步骤 12

啦啦啦，别看现在丑，一会儿把你燃爆了！ 开水入锅蒸10分钟。

步骤 13

出炉啦，雪白雪白一片！

步骤 14

怎么样，看着有食欲吧？0难度美食，你也试试吧！

苏州雪饺--无糖猪油枣泥版的小贴士

两种粉对掺拌匀哦！ 热水温度要高点，先用筷子拌一下再用手和面。 猪油要用生的哦，喜欢吃甜一些的可以先用糖拌生猪油。 其实馅料可以随意发挥的，按自己喜欢的来就行，猪油枣泥是苏州当地很传统的组合。传统配方里还会加其它坚果碎，但本人只喜欢红枣，怕被其他食材抢味，变成百果味🤭

菜谱创建时间：2022-09-25 00:14:56