平底锅无需加油，小火加热，可生食鸡蛋磕入小碗中。
待到手离开锅底5厘米能感受到明显的热量时，把鸡蛋轻轻倒入，你能看到，蛋液薄的边缘很快就凝固了。
不要动它，待到蛋液厚的地方也凝固后，稍微晃动一下不粘锅，鸡蛋在锅里能滑动就好了，不需要借助铲子。
根据自己喜欢的鸡蛋成熟程度，自己调节加热时间，我家喜欢这种状态的，所以，蛋白凝固后就出锅了，简单撒上海盐和黑胡椒就好。