羊排切块洗净泡水2小时以上，中途可以换两次水，目的是去除血水
凉水下羊排，水开后继续中火五分钟，关火捞出，冲洗干净，目的还是去除血水
不用炝锅，直接凉水放焯过水的羊排，加入姜片，葱段，花椒几粒，白芷一片，桂皮指甲盖大小一块，有白胡椒加白胡椒几粒，没有加少许白胡椒粉，肉蔻一个，大火烧开，转小火炖煮一个小时。
炖煮羊排时，准备好配菜:玉米切断，山药去皮切滚刀块
羊排炖煮一个小时后，加入玉米和山药，加入适量盐，继续小火炖煮半个小时。时间到关火出锅。