零失败的戚风蛋糕

作者： 魔法私厨B365

今天周末，早上下了点小雨，好久没烤戚风蛋糕了，今天给小朋友烤上一个。 结果没让家人失望😄刚切出来，小朋友偷偷咬上一口，过来说：蛋糕跟超市买的一样😁

用料

• 蛋黄糊：
• 鸡蛋黄 3个（带壳每个约55克）
• 牛奶 47克
• 细白糖 15克
• 玉米油 33克
• 低筋面粉 66克
• 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 细白糖 15克
• 白醋或柠檬 2滴

零失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，蛋黄蛋白分离

步骤 2

白糖、牛奶、油，用打蛋器乳化

步骤 3

乳化好加入蛋黄，打蛋器Z字搅拌均匀（土鸡蛋就是好，蛋黄漂亮极了😊）

步骤 4

加入过筛的面粉继续Z字搅拌均匀成细腻无颗粒的蛋黄糊。

步骤 5

接下来打发蛋白霜，糖分3次加入，蛋白加柠檬汁或白醋，中度打发，打至起泡时加第一次糖

步骤 6

如图加第二次糖

步骤 7

打至有纹路加第三次糖

步骤 8

加完三次糖继续打发，看蛋白纹路比较清淅，提起打蛋器蛋白成直尖即可

步骤 9

将打好的蛋白霜，三分之一倒入蛋黄糊翻拌均匀，翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 10

翻拌好的蛋糊抬高面糊盆倒入六寸模具中。 振动几下。放入预热好的烤箱150度烤50分钟，烤至30分钟拿铝纸盖上面

步骤 11

时间到了取出振动几下，倒扣在烤网上，等待凉后脱膜

步骤 12

完美～

步骤 13

非常细腻柔软😍

零失败的戚风蛋糕的小贴士

按步骤来一定成功！我用的是长帝30L的烤箱，再准备打蛋白时就可以预热烤箱，150预热 配方的糖量，如果不喜甜食的可稍微减一丢丢，毕竟蛋糕一点甜味都没有是不完美的😃

菜谱创建时间：2022-09-24 15:20:57