土豆切薄点的滚刀块
蒜切蒜末，青椒切块
茄子洗干净切滚刀块，水里放2勺白醋，茄子放入泡十分钟左右，可以防止茄子变黑，家里没有白醋，这个步骤也可以省略。
锅内放水，土豆冷水下锅，水开后转小火煮7到8分钟关火，用冷水冲洗过凉后，滤净水放一旁备用
茄子皮朝下放入蒸笼，尽可能不要叠加，水开后放上蒸笼开始蒸，转中小火蒸7分钟左右，关火盛出备用
料汁的所有材料除了淀粉水都调入碗中备用（为了比较好参考用量，我用的普通家用的汤匙）
平底锅内放入半勺油，晃动锅锅底都铺上油，油热后放入煮好的土豆，中小火煎至表皮微黄，不要勤翻动，尽可能让土豆的每一面都煎到位后再翻其他面（如果不粘锅的不沾效果不好可以适当再多加点油）
煎好后把土豆推到一旁，加另外半勺油，油热放入一半蒜末爆香，接着放入蒸好的茄子和青椒
翻炒均匀放入调好的料汁，翻炒两分钟左右入味，放入剩下的蒜末和淀粉水勾薄芡，出锅
全程无油炸的地三鲜完成，开吃！
1.不用油炸茄子的方法有很多，比如用盐腌出水，微波炉加热等，几种方法都尝试过，个人最喜欢的还是蒸一下，感觉口感最好 2.减脂期所以我油放的比较少，要求不那么严格的话，油可以多增加一勺，土豆更容易煎的脆脆的，口感会更好 3.糖我放了点代糖，正常的可以放普通糖，没有糖口味差很多 4.家人买错了茄子，买的青色把儿的，如果买的紫色把儿的茄子，用白醋水泡过再蒸，蒸出来的茄子颜色会是淡紫色非常好看 5.煮土豆和蒸茄子可以同步进行，同时准备料汁，看起来步骤比较多，实际上合理安排流程这道快手菜15分钟内可以完成