可可古早蛋糕

作者： 夏天喜欢一个人

自用记录 成品数量：一个450g吐司模具盒/一个6寸方形加高模具+4寸圆形模具 其他：做一个6寸方形加高模具可以换算成4蛋 9月12号成品无回缩无塌腰

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 10克
• 纯牛奶 65克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 适量
• 耐高烤巧克力豆 适量

可可古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.玉米油加热到70°-80° 2.分离蛋清蛋黄，蛋清冷冻备用 3.过筛低筋面粉和可可粉，拌匀备用 4.模具铺好油纸

步骤 2

1.热玉米油倒入粉类里拌匀——加入纯牛奶拌匀——加入蛋黄拌匀（Z字或一字拌匀手法） 2.烤盘接冷水进烤箱下层——烤箱上下火150°预热

步骤 3

蛋清冷冻到周围有冰渣，加柠檬汁高速打发——大泡时加入1/3白糖——小泡时加入1/3白糖——变细腻时加入剩余白糖——中高速打发到有明显纹路——时不时检查蛋白状态——打到大弯钩后低速整理一下蛋白

步骤 4

手动打蛋器整理蛋白霜——取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀——蛋黄糊倒回蛋白霜里翻拌均匀（2点到8点的翻拌手法，不要搅拌会消泡）

步骤 5

把面糊在20cm高度倒入模具——整理面糊平整——轻震面糊震出大气泡——撒上耐高烤巧克力豆

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步骤 6

步骤 6

1.烤箱上下火150°烤60分钟 2.烤好后烤箱里闷5分钟出炉，轻震几下震出热气后脱模

可可古早蛋糕的小贴士

如要有爆浆效果，可在第5步骤中在模具里倒入2/3面糊时放入普通巧克力，再倒入剩余面糊

菜谱创建时间：2022-09-24 14:34:45