❶ 五个鸡腿洗净， 在水中泡20分钟， 把血水挤出来洗干净。 鸡腿肉厚的上面划上几道， 鸡皮用牙签戳戳， 方便腌制入味。
❷准备腌料： 1根大葱切斜段； 三片姜切粗丝； 放入5g盐、5g白胡椒粉、5g黑胡椒粉、蒜粉5g，10g甜辣椒粉，黄酒或者料酒20ml，蚝油10g， 白砂糖5g，鸡精10g 我还加了百里香粉和罗勒粉（没有可以省略） 腌制3-24小时（最好冷藏过夜）。
❸裹粉 粉💚： 中筋面粉90g+玉米淀粉30g +黑白胡椒2.5g+盐2g+ 小苏打1g 拌匀。 水💛： 另准备一个大碗： 鸡蛋1个+牛奶200ml+盐2克 搅拌均匀。 方法： 把腌好的鸡腿放入粉盆，均匀的裹一层粉，抖掉粉后放入水盆两秒钟浸湿鸡腿，捞出第二次再放入粉盆中，裹上粉，用手轻柔的搓直到把鸡皮搓出鱼鳞状的粉纹。
❹炸鸡 油温六成热169°（木筷子放下去会冒泡的程度）， 下入鸡腿炸8-10分钟。
中途要翻面，把颜色炸匀后捞出控油。 全部炸完以后把油锅里的渣渣捞出不要， 重新加热，油温到八成热200°，复炸两分钟即可。 PS：炸两次能逼出多余的油脂，并让外皮更酥脆。
🍗🍗外酥里嫩，鲜香多汁。 完全肯德基！
❺ 我喜欢吃的时候再撒点椒盐辣椒粉蘸料~ 配一杯绿豆沙冰， 清凉解腻不上火₍˄·͈༝·͈˄*₎◞ ̑̑
1.注意裹粉的手法 2.注意油炸的火候