水解部分慢速（1-3档）混合成团即可。密封冷藏水解1小时。
水解完毕取出，加入老面，鲜酵母。先慢速揉至逐渐融合，后中高速（4-6档）揉至6成筋度（厚膜，破洞有锯齿），此时加入室温软化的无盐黄油，盐，慢速（1-3档）揉至完全混合。
停机，将面团等分成3份。一份留下，另两份密封冷藏。
椰奶面团： 将留下的一份继续高速揉至完全拓展阶段（手套膜、破洞光滑、延展性佳）。密封冷藏。
咖啡面团： 取出步骤3冷藏的一份面团加入Espresso和可可粉，继续揉至完全拓展阶段。密封冷藏。
可可面团： 可可粉+开水搅拌均匀形成冷却备用。 步骤3冷藏的另一份面团取出，加入浓稠的可可粉溶液继续揉至完全拓展阶段。
取出椰奶面团、咖啡面团，三个面团开始基础发酵。28°C湿度75%发酵至2倍。 ⚠️三色面团最好分开不同的容器发酵，避免粘连。
分割。每种颜色面团等分成3份，轻轻收图案，松弛10-15分钟。 ⚠️盖保鲜膜或密封保湿。
白、咖啡、巧克力个一个面团为一组，分成3组。 擀成长方形，比450g长方形吐司盒略窄的宽度。 ⚠️薄厚一致、长短一致。
然后按照自己喜欢的顺序把3色面片叠起来，卷起。依次操作其他两份，卷好收口向下入吐司模具。
二次发酵。32°C、80%湿度发酵至9分满。
烘烤。风炉160°C，24-26分钟。 其他烤箱上火160°C，下火200°C，26分钟。
出炉，迅速震模具依次取出冷却。
1.3种面团揉起来比较耗时。前两种揉完为了避免发酵程度不同可以先密封冷藏一会儿。都揉完一起发酵。 2.面粉品牌不同吸水量不同，请新手预留水性材料，视具体情况酌情加减含水量。 3.擀卷力度要轻柔，一致，薄厚均匀。