用常温的牛奶加上玉米油（或者无色无味的油），一定要搅拌到乳化状态，我这里因为没有牛奶了，用了水代替。
低筋面粉一定要过筛，z字形搅拌，画圈圈搅拌会起筋哦。搅拌均匀后把冷冻了20-25分钟的蛋白拿出来。
蛋白霜打发的时候加几滴柠檬汁或者醋，打到差不多再加5克淀粉打会更稳定，没有也可以不放。看到蛋白霜细腻有光泽，比较硬挺的样子就可以，不要打过了。
把3分之一蛋白霜加到蛋黄糊钟翻拌之后，再把蛋黄糊倒回蛋白霜翻拌，要轻而快，从下往上翻拌，不要过度翻拌不然会消泡。
倒入28×28的烤盘，记得贴上油布，油布比油纸好用多了。放入烤箱中层150度28分钟。 具体温度要看自己烤箱的脾气。慢慢磨合。出炉后凉大概12分钟，回温到手温，就得卷起来了，不要等太久。喜欢奶油的可以抹上奶油再卷。