流心月饼（开心果味）

作者： 小糖菜CC

用料

• 1.开心果酱流心 （用直径22的模，5.5克/个，大概24个）
• 开心果酱（正荣-含糖） 18克
• 奶粉 10克
• 黑白淡奶 30克
• 淡奶油 30克
• 黄油 20克
• 玉米油 10克
• 海藻糖 10克
• 咸蛋黄碎（可不加） 2个的量
• （开心果酱可以减到12克，同时海藻糖增加至15克，这样夹心会更流动，开心果味相对没有那么浓郁）
• 2.开心果奶黄馅儿 （炒完大概380克，20克/个，可以做19个）
• 全蛋液 140克
• 淡奶油 60克
• 开心果酱 30克
• 黑白淡奶 50克
• 海藻糖 35克
• 澄粉 30克
• 低粉 30克
• 奶粉 20克
• 黄油 32克
• 3.奶酥皮
• 黄油 120克
• 糖粉 45克
• 全蛋液 24克
• 淡奶油 20克
• 开心果酱（正荣） 22克
• 炼乳 3克
• 低粉 226克
• 奶粉 22克
• 杏仁粉 18克
• 玉米淀粉 6克

流心月饼（开心果味）的做法步骤

步骤 1

1.流心做法

步骤 2

将流心材料里的黄油隔水融化，加入其他材料搅拌均匀，因为奶油有点冷，所以加进去之后有点稠，微波炉叮20秒左右（注意观察，别沸腾），有点热热的以后，再搅匀，把糖融化，然后倒入料理机打细腻

步骤 3

装进裱花袋，灌入模具

步骤 4

用22的模具

步骤 5

配方量大概可以挤24个，这里我做了两次配方量

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步骤 6

步骤 6

2.奶黄馅儿

步骤 7

将所有液体材料和糖类倒进盆里，搅拌均匀

步骤 8

筛入粉类

步骤 9

搅拌均匀，筛入炒锅，加入黄油（无需提前融化）

步骤 10

电陶炉300度，开始不间断搅拌

步骤 11

10分钟左右（从开火开始算）就可以了

步骤 12

冷却后冷藏至少2个小时，才能包流心，或者冷冻，包之前回温到能捏得动的程度

步骤 13

3.奶酥皮

步骤 14

将黄油软化，依次加入糖粉、蛋液（分两次）、淡奶油、炼乳、开心果酱（图片的开心果酱是SO ACAI的，不是正荣，颜色没那么好看，但也很香），每次加入材料都要搅打到与黄油完全混合

步骤 15

筛入粉类，揉成团

步骤 16

颜色是黄黄的，没有正荣的那么好看

步骤 17

包馅儿跟其他几个味道一样 流心5克➕奶黄馅儿20➕奶酥皮25 烤制： 上下火220度预热10分钟，冷冻状态拿出来直接进烤箱： 50克月饼（25克皮➕20克奶黄馅儿➕5克流心）上下火220度烤5分钟，再上下火200度烤5分钟 60克月饼（30克皮➕25克奶黄馅儿➕7克流心）上下火220度5分钟，再上下火200度烤6分钟 拿出来很软，不要碰它，等它凉了表皮会硬一点。

步骤 18

这是刚出炉的流心状态

步骤 19

这是第二天的流心状态

步骤 20

第四天流心已经被吸收得差不多的

步骤 21

这是烤完当天放进冰箱冷冻格，第二天拿出来室温回温后切开的样子，流心保持不错，之前一直以为不能放冰箱，南方天气热，经常几天就发霉了，现在实验证明可以放冷冻，放冷藏也试过，流心保存没那么好，但冷藏的口感也不错

菜谱创建时间：2022-09-22 23:47:45