牛蛙用水冲洗干净， 拌上料酒和淀粉， 抓匀，放置15分钟。
准备配菜： 大葱切段，大蒜切块 小米辣和青椒切段。
锅里放入比平常炒菜多一些的油， 入螺丝椒， 炒至半熟， 盛出来添入盘中备用。
中火煎牛蛙， 不要不停翻动， 基本上一面煎至焦黄， 再煎另一面， 两面基本都熟了， 添入盘中备用。
锅里放入大葱，大蒜，小米辣， 加入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱， 用小火炒出红油。
加入牛蛙翻炒， 让调料充分裹匀。
加入生抽，老抽，蚝油， 少许白糖，清水， 盖上盖子焖煮几分钟后， 开盖收汁。 加入炒好备用的螺丝椒。
酱汁均匀，肉质鲜美。
味道很好的下饭菜。