胡萝卜切滚刀块，土豆切块，洋葱切块，青椒掰成块，咖喱切成粉末，备用。
鸡腿切块，放入锅中，倒入没过食材的冷水，加入姜、料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，备用。
锅热下油，油热下洋葱炒至边缘变色，加入胡萝卜翻炒，再加入土豆翻炒，最后倒入鸡块。
往锅中加入水，没过食材煮开，转中小火焖煮12分钟。
开盖，放入青椒，翻炒25秒。
顺时针搅拌，分三次加入咖喱，搅拌均匀即可出锅。
1.把这道菜加点米饭，就是咖喱鸡盖浇饭； 2.咖喱用的是好侍百梦多原味； 3.鸡腿用的是大的琵琶腿，用其它鸡肉也是可以的。