快手肉松小贝

作者： 喝咖啡的奶茶

最开始我追求和原版鲍师傅小贝一样的形，试过用花嘴挤，太麻烦了还是～后面呢直接用方盘烤了蛋糕胚再用圆模去切，但是这圆形的太浪费了，最终还是28*28的金盘烤完用刀切成36小方块，成品有18个小贝，完全没有边角料，一口咬下去超满足～ 配方白砂糖的用量增加到60克（蛋黄20克+蛋清40克）可以做一个8寸戚风～ 肉松常用的味斯美的A级海苔肉松，相比蛋黄酱我更喜欢夹丘比香甜味沙拉酱，当然涂抹淡奶油也是可以的，但是不容易保存

用料

• 鸡蛋（60克左右） 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉（打蛋清用） 10克
• 柠檬汁 几滴
• 丘比香甜味沙拉酱 200克
• 味斯美A级海苔肉松 250克

快手肉松小贝的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入碗里微波炉加热30秒左右，温热

步骤 2

玉米油倒入加热好的牛奶中

步骤 3

蛋抽搅匀

步骤 4

彻底乳化的状态

步骤 5

筛入低筋面粉，用蛋抽划Z字轻轻搅拌，没有干粉即可，不要过度搅拌以免起筋

步骤 6

加入蛋黄搅拌，此时蛋清碗放入冷冻室冷冻，可以帮助打发后的蛋清的稳定性

步骤 7

同样用蛋抽轻轻划Z字拌匀，盖上保鲜膜避免表层干燥，此时烤箱预热180度

步骤 8

蛋清➕几滴柠檬汁

步骤 9

用打蛋器打到粗气泡

步骤 10

加入10克砂糖继续打发

步骤 11

打到气泡绵密加入10克砂糖继续打发

步骤 12

打发出明显纹路，加最后的10克砂糖和10克玉米淀粉打发

步骤 13

提起打蛋器拉出弯钩

步骤 14

因为不做卷所以可以打发稍微硬一点点，介于湿性和干性之间的状态

步骤 15

取1/3打发好的蛋清加入牛奶蛋黄糊中，拌匀后倒入剩余的蛋清糊中

步骤 16

刮刀翻拌均匀

步骤 17

拌好的面糊倒入方盘中（非不沾烤盘或者想脱模方便的，记得在烤盘底下垫上油纸或者油布）

步骤 18

轻敲几下，震出气泡

步骤 19

放入烤箱中下层，165-170度烤20-25分钟，根据烤箱实际温度观察调节时间

步骤 20

有一点开裂不影响最后成品

步骤 21

出炉后带烤盘一起震几下，把热气震出来，我一般都是趁热直接脱模，然后分割成36块

步骤 22

凉凉

步骤 23

涂抹沙拉酱

步骤 24

先把所有的夹心涂好

步骤 25

再把边缘涂抹，粘取肉松

步骤 26

最后涂抹上下两个面

步骤 27

完成

快手肉松小贝的小贴士

1、肉松和沙拉酱的量根据个人喜欢调整 2、成品直接吃或者冷藏后吃都不错，无添加食品建议尽早吃完，冷藏保存可以72小时吧

菜谱创建时间：2022-09-21 10:39:13