红糖肉桂卷面包

作者： Jing的厨房笔记

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 白砂糖 15克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 酵母 3克
• 全蛋液 30克
• 水 95克
• 黄油 15克
• 馅料：
• 肉桂粉 5克
• 红糖 25克

红糖肉桂卷面包的做法步骤

步骤 1

分别把高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉、酵母入搅拌桶里搅拌均匀 ⚠️盐不要直接接触酵母，以免酵母发酵失败

步骤 2

加入蛋液和水搅拌成絮状物 ⚠️面粉吸水性不同，水预留10克慢慢添加

步骤 3

厨师机2档2分钟，面粉抱团，转4档8分钟，面团出筋，破口有锯齿 👉 厨师机型号不同，档位与时间供参考

步骤 4

加软化黄油，2档2分钟，黄油融入面团且再次抱团，转4档3分钟，面团更光滑且有少量锯齿 👉 厨师机型号不同，档位与时间供参考

步骤 5

面团放温暖处进行基础发酵至2倍大，用手指插入应不回弹不塌陷，回弹则发酵不足，塌陷则发酵过度

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步骤 6

步骤 6

取出面团排气后盖上保鲜膜松弛 20分钟左右

步骤 7

利用醒面时间将肉桂粉和红糖混合均匀 ✨红糖有大的疙瘩可以用手捏碎

步骤 8

面团擀成长约30 厘米，宽约27厘米的长方形再刷一层水 👉喜欢的可将黄油花开后刷表面会更香浓

步骤 9

将预拌好的肉桂糖粉均匀的涂抹在上面，流出27cm的一端约 1厘米不要摸糖分

步骤 10

卷起面团，卷的面团不要太紧，收口处捏紧

步骤 11

将面团切9等分（约3厘米宽）摆入烤盘，送入烤箱进行醒发 👉 如有尺寸为8厘米烘焙纸托是最好的，没有就直接入烤盘，但要注意面团间摆放留空间

步骤 12

面团醒发变2倍大左右取出，表面刷蛋液（也可放杏仁片作为装饰） 烤箱预热，温度400F/约200度，时间15分钟 ⚠️ 烤箱品牌不同，温度和时间按情况调整

步骤 13

满屋飘香的肉桂面包出炉了，太好吃了😋

菜谱创建时间：2022-09-21 00:46:56