江西菜之香辣鱼块，经典做法，外焦里嫩，可以出摊了

作者： 菠萝精呀

香辣鱼块做法很多，这个做法真的很好吃，灵魂之处在于一定要放醪糟😍

用料

• 草鱼 1条
• 葱姜蒜 适量
• 青辣椒 2个
• 红辣椒 2个
• 泡椒 5个
• 醪糟 1勺
• 豆瓣酱 半勺
• 蒜苗 1根

江西菜之香辣鱼块，经典做法，外焦里嫩，可以出摊了的做法步骤

步骤 1

抽出鱼腥线，切块，用葱姜、盐、料酒腌制15分钟，再放点面粉拌匀，油热放点盐防止粘锅

步骤 2

中火炸至金黄，不要着急翻面，一定要等鱼块定型后再翻面，炸好后捞起备用，油热下姜蒜炒香，再放豆瓣酱炒出红油

步骤 3

放一勺干辣椒碎炒下，再放鱼块炒匀（放鱼块后全程颠锅，用铲子的话要轻一点，不然鱼块易烂），放少许水，放盐、半勺老抽、一勺生抽、放一点醪糟；

步骤 4

炒匀放泡椒青红辣椒，一分钟后放鸡精、蒜苗，轻轻翻面，30秒就可以起锅啦

江西菜之香辣鱼块，经典做法，外焦里嫩，可以出摊了的小贴士

锅要烧到很热，有点冒烟再放油，油热放点盐，再下鱼块，这时一定不要去动它，定型了，晃动锅身，鱼块可以动了再翻，我每次这样都能成功

菜谱创建时间：2022-09-20 21:39:57