荆门美食记忆之一：矮子馅饼

作者： 糊涂哥哥9822

矮子馅饼，在湖北荆门家喻户晓，不管是来到荆门的朋友，还是暂别荆门的亲人，都会得到一份来自矮子馅饼的问候。原因不仅仅因为它的味道，更主要的是那份浓浓的乡愁。 矮子馅饼是湖北荆门著名的汉族小吃，皮酥软，不粘牙，入口即化；馅香糯，不很甜，回味无穷。 生在荆门的我从小就吃矮子馅饼，一口下去，酥酥糯糯。内馅很多，有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶等，咬上一口便知道内里乾坤。 自己喜欢什么馅都可以替换哦，随你所爱。

用料

• 中筋面粉 120克
• 植物油 65克
• 白砂糖 12克
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 猪油 60克
• 红糖、绿豆沙、红豆沙等

荆门美食记忆之一：矮子馅饼的做法步骤

步骤 1

按原料的份量，分别揉好油酥团和油水团，盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖，醒发20分钟；将醒好的面团，分别分割成8小份，整圆，盖上保鲜膜醒10分钟。

步骤 2

取一份油皮用手掌按扁，包入一团油酥，捏紧口，翻身收口处朝下，用手按扁，擀成长圆形，再翻过身来，卷起，全部各自卷好。静置好的油酥皮稍微压扁，沿柱形方向对折，用擀面杖轻轻擀压成薄皮。由中间朝上下各擀1-2次，面皮调转90度再由中间向上下各擀1-2次，避免多次来回擀而漏酥。

步骤 3

左手拖住油酥皮，用勺子舀适量黑糖至面皮中间，用包包子的方法将油酥皮收口压紧，用擀面杖轻轻擀压确保封口，用手将饼整理成圆形；按压平整后在烤箱表面刷上一层油，180度烤15分钟后翻面再烤5分钟后出炉。

菜谱创建时间：2022-09-20 19:29:21