自留方五仁酥、莲蓉酥，老婆饼

作者： dandh

中秋节做月饼剩了三个莲蓉馅和不少五仁馅，月饼皮太甜了，想着就拿剩下的馅做几个低糖酥皮点心给娃吃也挺好。做法借鉴一位网友的沸水烫面法，省去了醒面的时间和步骤，相对比较快手但我也用了差不多俩小时🤣🤣🤣

用料

• 油皮面团：
• 中筋面粉 200克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 10 克
• 开水 100 克
• 油酥面团：
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 50克
• 表面装饰：老婆饼用蛋黄 1个
• 酥皮点心用红色食用色素 少许

自留方五仁酥、莲蓉酥，老婆饼的做法步骤

步骤 1

做油皮：把面粉、白糖和玉米油混合，然后把水烧开浇到面上迅速拌匀，再揉成光滑的面团并用保鲜膜或者盖子盖好。

步骤 2

做油酥：把低筋面粉和玉米油混合拌匀盖好。

步骤 3

分别分成16个剂子：油皮22克/份左右，油酥11克/份左右。

步骤 4

取一个油皮按扁，把油酥放里面捏紧收口。依次放好，全程盖保鲜膜防止油皮风干。

步骤 5

取一个从中间自上而下擀成牛舌状，从下面卷起，依次做好。

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步骤 6

步骤 6

竖过来收口向上压扁，重复步骤5

步骤 7

这样擀完两次卷后取一个中间按扁，两头向中间捏。

步骤 8

然后擀成中间厚边缘薄的圆饼，把馅放进去用虎口慢慢收口捏好别露馅。

步骤 9

分别摆放好后轻轻按压。此时170℃上下火预热烤箱。 如果做酥皮点心的话就用食用色素加一点水调匀，用筷子轻轻点上五个小红点。 如果做老婆饼就在蛋黄里加一勺水调匀，在表面刷一层蛋液，撒些白芝麻，然后划三刀并割透。

步骤 10

放入烤箱上下火170℃烤30分钟就好了

菜谱创建时间：2022-09-19 23:20:11