第一步先处理蛋黄： 鸭蛋是买的新鲜咸鸭蛋现磕出来的（以我做蛋黄酥5年的经验来看，比真空包装的好吃😋）鸭蛋腌制了两个月左右。 敲出蛋黄后去除蛋黄上的那层透明的膜，用厨房纸巾擦干备用（蛋黄不用处理，不用泡酒、泡油、不用烤，擦干保存好要用的时候直接用！） 个人觉得烤后蛋黄太干了，当然，大家以自己喜好为准。
准备好馅料，馅料是买的现成的，顺南的馅料还是很好吃的（我自己每年都买这种，其他的没有买过，有吃过其他牌子的好吃的可以告诉我哈）
将豆沙、莲蓉分成25克一个揉搓成团，蛋黄包进豆沙和莲蓉，包好后盖保鲜膜
准备好油皮材料
油皮材料放入厨师机，用手可以拉出薄膜就行，用保鲜膜包好备用，一定要包保鲜膜，不然容易干！！！（夏天天热可放冰箱冷藏，也可提前一天晚上揉好放冰箱第二天再用）
将油酥材料混合，不用揉，混合均匀就可，包保鲜膜放冰箱冷藏备用。变硬后两种颜色分别分成均匀的14份（油酥的两种颜色都分成14等份）
因油皮容易干，油酥处理完后再来处理油皮。 油皮提前拿出冰箱，分成均匀的28分搓圆，边分边盖保鲜膜
像这样把油酥包起来
油皮包住紫薯、抹茶味油酥，盖上保鲜膜松弛10分钟。 其实包完后时间就差不多可以操作下一步了
忘记拍紫薯和抹茶“包子”了，用原味的代替一下吧，步骤是一样的😂 把包好油酥的“包子”按扁，用擀面杖擀成牛舌状，第一次不要擀的太长，还要再擀的…… 擀完后卷起盖保鲜膜松弛10分钟，依次擀完所有
擀完后就是这样的啦
松弛十分钟后继续按扁后擀成牛舌状，第二次牛舌越长卷起来的层次会更多，但是不要过度长啦，油皮会破，而且会混酥（没有拍紫薯和抹茶的，所以还是白色代替，步骤是一样的）
第二次卷完就是这样的啦，盖好保鲜膜放冰箱冷藏备用（夏天温度高，油皮油酥很软，不好切，且切面不好看，所以要放冷藏）
冷藏后用锋利的刀均匀的对半切开，盖保鲜膜松弛，这个时候不能操作，才拿出冰箱，因为有猪油，油皮油酥会发硬，要松弛后才能继续使用
切面朝上按压扁，再翻面擀
视频只能上传15秒，继续～
终于包完了，不容易啊😅
包完后是这样的，烤箱提前预热，170度30分钟，根据自家烤箱脾气适当调整温度，温度高了会爆开露馅儿哦
烤好啦，趁热吃酥到掉渣哦
来张切面照片吧😋
包装好装盒就可以送人啦
2023年中秋做的，原味蛋黄酥
1、猪油是家里自己买的板油炼的，能自己炼就自己炼，干净放心哦； 2、原味蛋黄酥步骤是一样的，如果要做的话不加抹茶粉和紫薯粉就行，因为不用对半切，所以做的时候配料要除一下，做多少就用多少料； 3、擀油皮油酥的时候边缘如果有多余的白皮，可以切掉，做出来的花才漂亮，我做的有时候边缘的白色就过多。