一次成功的蛋黄酥

作者： 食尽人间

“蛋黄酥”的历程。现在对月饼没有了小时候的热忱，更喜欢低糖低脂的口感，更吃不惯月饼里面嚼腊般的蛋黄。所以决定自己做蛋黄酥吃，生盐鸭蛋取了新鲜的蛋黄，加上低糖豆沙，烤制了酥到掉渣的蛋黄酥，很喜欢它独特的咸甜味。一口咬下去，混合着芝麻的香味，可以美美的度过一个下午茶了😍 一共是18个蛋黄酥的料，油实际上可以适当增减的，喜欢甜的话油皮里面可以放多点糖。

用料

• 👉油皮
• 中筋面粉 210克
• 黄油或猪油 70克
• 水 75克
• 细砂糖 20克
• 👉酥皮
• 低筋面粉 165克
• 黄油或猪油 75克
• 👉馅
• 低糖豆沙 450克
• 咸蛋黄 18个
• 👉蛋黄液 1个
• 黑芝麻 少许

一次成功的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

买来的生咸鸭蛋，取蛋黄， 烤炉上下火180度，烤大约5~8分钟，半生熟就好。

步骤 2

油皮用厨师机打出膜，分成18个小剂子待用。酥皮同样揉匀以后分成小剂子待用（盖好保鲜膜）。分好的豆沙裹住烤好的咸蛋黄待用。

步骤 3

把酥皮馅放入油皮里面，像包包子一样捏紧。擀成长条，从一端卷起来。松弛10分钟，擀成长条，再卷起来。再松弛10分钟，两端合并竖起，以掌压扁，擀成薄片，包入豆沙，咸蛋黄馅。表面抹上蛋液，撒上黑芝麻。

步骤 4

烤箱上下火180度，预热。烤30分钟，也可以加多几分钟，更酥脆。

步骤 5

烤完以后，蛋黄酥的表面都有点微微起皮了，酥脆到都不敢用力去拿了🤭

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步骤 6

步骤 6

自己用新鲜的生咸鸭蛋制作的蛋黄酥，烤熟以后都一直在冒油，香味浓郁，口感清爽，比吃月饼的滋味不知道好到哪里去了。😋

一次成功的蛋黄酥的小贴士

自己感觉做蛋黄酥好容易，成功率很高，不像做蛋糕与和面包一样，失败了很多次，才掌握其要领和方法。就是分小剂子的时候有点繁琐，要一个一个的称，要不然做出来的蛋黄酥就大小不一了😄

菜谱创建时间：2022-09-19 14:18:18