宽油，下肉丁，炒香。 下葱姜蒜末花椒面，翻匀。
下郫县酱一两，炒下红色，下入大酱。 炒三分钟，炒香炒干，去掉生酱味。
加入黄（白）酒一勺，酱油3两，白糖少许。 翻匀，出锅备用。
起锅，油少许。 再加炒制的红油（酱料上方漂浮）一大勺。 下葱段姜片蒜瓣，炒香，下鱼，盖锅盖。 淋酒，淋醋，淋后分别盖锅盖窜气。
加热水，下酱料，炖至开锅。 开锅后，盖盖，炖15分钟。
调小火，根据喜好加入蔬菜，豆腐等。
胡辣汤: 碗中加入三花（葱姜香菜），胡椒粉，鱼汤，陈醋，开水。