先来制作黑芝麻馅料,所有材料倒入盆中带上手套,抓拌均匀即可,保鲜膜贴面包裹放入冰箱冷藏备用
主面团除碱水外全部放厨师机,低档混合成团,转高档打至8分筋
面团拉开有锯齿,放发酵盒室温松弛20分钟
面团分割60克一个滚圆,冷藏松弛20分钟
面团擀成长方形翻面
放入25克黑芝麻,自上而下卷起,整理成橄榄形,转冷冻。(冻到硬邦邦)
碱水:1000克水加40克烘焙碱,混合均匀,放入冷冻好的面团,泡大约30秒
戴上手套,烤盘铺油纸或油布,取出面团,沥干水分,面团割口
风炉提前预热,实际烘烤160度25分钟
炸裂开的面团很好看
出炉冷却即可
一次可以吃掉两个
使用烘焙碱,一定要戴上手套,不然会有灼伤皮肤的问题。