🍆茄子最好长茄子，切滚刀块，撒少量盐腌制10分钟以上，增加底味，还能更好的裹住淀粉；干辣椒剪成丝，泡水一会，捞出控水，这一步防止辣椒变黑（图中做的时候没时间泡水了，变黑了）；调汁：生抽、蚝油、糖
茄子块裹满淀粉，放进5-6成热的油锅里炸，8成热油锅复炸一遍，捞出控油
另外起锅，油热下入花椒、泡水干辣椒丝、姜片、蒜末、倒入配好的料汁，转大火，下入炸好的茄子、香菜段、芝麻，猛火翻炒几下迅速出锅！