榨菜切碎，备用。
制作油酥：案板上放面粉、冷藏猪油，借助刮板轻轻地搓揉均匀成团。盖保鲜膜。备用。
制作油皮：案板上放面粉，面粉中间开窝，加入猪油、糖、开水，借助刮板搓揉均匀成团。盖保鲜膜松弛10分钟。
调制肉馅：盆中放肉末、盐、糖、胡椒粉、生姜粉，用手朝一个方向搅打，至起胶质，加老抽，继续搅拌均匀，加白酒搅拌均匀。加榨菜碎，搅拌均匀。盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
开酥：先将油酥搓软。案板上撒少许面粉，放油皮，用手拍成中间厚四周薄的圆形。包入油酥，封口。封口朝下，用手指根部从中间往四周轻轻地压一压，让油酥分布均匀。用擀面杖从中间往左右上下擀开，擀成长40厘米，宽20厘米左右的长方形，从上往下卷起来，底部边沿轻轻地抹一些水，卷起来，朝一个方向滚一滚，让其粗细均匀。分成10份，盖保鲜膜防止风干。
案板上撒少许面粉，接口朝上，擀成圆形，包入馅料，收口。将收口朝下，轻轻地压一压，放入烤盘。盖上印章（不盖也行）。
烤箱上下火180度预热，烤30分钟。