肋排焯水：冷水下锅，水要没过排骨多一些，加料酒、姜片，血沫撇掉。水开后再煮一两分钟，然后用筷子把排骨一个个捞出，捞的时候可以不关火，方便在锅里把排骨上的血沫涮干净，沥干。
锅里放油，油热后下冰糖； 炒一会，不用等完全化开，就可以加葱姜蒜、花椒大料； 再炒一会，放排骨； 再炒一会，放2勺生抽、1勺老抽、4勺醋； 再炒一会，加热水，要没过排骨2指左右，加小半勺盐。其他调料味道足够，盐加一点就行。 开小火，炖50分钟。隔一段时间翻一翻，最后那会勤看着点，别炖干锅。如果发现汤汁少了，没法炖够50分钟，可以加适量热水，不要炖干了锅。 50分钟后开盖，中大火收汁，要不停翻动，避免糊锅。汁很浓稠后就可以关火了。 撒点白芝麻更香哦~