🈶❤贝果🥯，🈚糖❌油全麦(上班族平日制作版)

作者： fofo芳芳

照顾好家人身体

用料

• 🥯法国老面：
• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 20克
• 红燕子低糖酵母 0.5克
• 盐🧂 0.5克
• 水 53克
• 🥯主面团：
• 高筋面粉 450克
• 全麦粉 150克
• 法国老面 120克
• 红燕子低糖酵母 6克
• 盐 8～12克
• 冰水/牛奶🥛 350~390克
• 🥯碱水：
• 烘焙碱 20克
• 水 500克/ml

🈶❤贝果🥯，🈚糖❌油全麦(上班族平日制作版)的做法步骤

步骤 1

头一天晚上，法国老面所有食材混合成团，密封后放入冰箱冷藏第二天下班回来取出用于制作主面团；

步骤 2

第二天下班，主面团用所有材料混合，水用量要看👀面团状态适量添加，到7-8成初级扩展阶段。密封放冰箱冷藏等到次日下班回来待用；

步骤 3

第三天下班后，面团从冰箱取出恢复室温。 90～100克1个分成几个小面团，揉成球，10分钟🕰松弛；

步骤 4

松弛后不加馅料的贝果自上而下卷起整形成短圆柱状，继续室温保湿松弛10分钟。 加入馅料的贝果则在此步骤中包入馅料，自上而下卷起再整理成短圆柱状。继续保湿保湿松弛10分钟。 此步松弛过程也可冷藏进行，30-60分钟。 贝果最终整形：松弛后的短圆柱，双手搓长至26到28公分。封口向上，一端2公分左右用手压扁，用擀面杖擀成扇形。把另一端环绕圆形与此端相接，连接处封好。整理成圆形封口向下放在烤盘上。

步骤 5

二次发酵：温度30度，湿度75%到80%，时间50分钟左右。夏季可以直接室温盖好保湿二次发酵。

步骤 6

二发完成前十分钟配制碱水：20g烘焙碱缓慢倒入常温水500ml中，用筷子或搅拌棒慢慢搅匀至碱水溶解。 贝果发酵完成后，放在碱水中完全浸泡15-20秒，沥干水分取出，封口向下放在烤盘上。 表面装饰的碱水贝果则此步浸泡碱水后倒扣粘燕麦片等

步骤 7

烘烤温度：炉内温度200-210度，中下层，烘烤时间20分钟左右，表面呈古铜色即可。 风炉180度左右，时间18-20分钟。

步骤 8

出炉冷却~完工。上班族每天下班后1～2小时，三天完工！90多克一个，出品12个！

菜谱创建时间：2022-09-18 09:39:31