做这道菜需要前一天剩下一口米饭，将米饭用塑料袋拍成扁片，并冷冻好，做菜的时候拿出来不用化冻，直接掰成能入口大小的几块
油温170度，大火直接下锅，不用担心，并不会溅油，就这样大火炸11分钟左右
用炸锅巴的时间可以来准备其他材料，平时吃火锅总会剩下一些海鲜，比如鲍鱼、蛏子、各种虾等都可以用来做这道海鲜大菜 这次用的主料是虾、鱿鱼 虾直接剥皮留虾仁备用 鱿鱼花直接化冻备用即可 花菇直接泡发，水留下备用，花菇切片 葱切段，姜和蒜切片 冬笋切片 蟹棒切段 为了提鲜提前泡发6粒干贝，干贝水也留下备用
清水烧开，倒入1勺料酒，下入鱿鱼花和虾仁，焯1分钟即可捞出备用
10分钟左右锅巴基本快做好了，漂浮起来，油也变成小泡，这时候就可以出锅了，在旁边用吸油纸沥油备用
另起锅，冷油放入蒜和姜，小火煸香，为了美观可以把煸黄的蒜和姜都捞出
把全部材料和葱一起下入锅中，大火翻炒1分钟
倒入料酒爆炒1分钟
淀粉放入香菇水和干贝水以及盐搅拌均匀 大火烹入锅中，反复翻炒，等待挂浆，即可盛盘
锅巴酥脆再加上咸鲜的菜品，好吃停不下嘴
💖一般外面的海鲜锅巴会把菜品都一一过油炸一下，为的是去腥同时颜色更油亮，不过为了低油，还是没有这样操作，因为用花菇水做芡汁，也有效起到了去腥的效果，这样还可以减少油的摄入。 💖外面的海鲜锅巴还会用到海参这次是用花菇来替代的，外面还会加上小鹌鹑蛋，这次家里没有准备所以没有放。