不加西瓜的河南酱豆

2381人浏览 30人收藏 0人做过

作者：环环乐凉

小时候家里大人忙，几乎家家户户都会做了酱豆当菜吃，捂好的酱豆要吃的时候加油加料炒香，放学回家拿着馒头夹点炒好的酱豆，别提有多香了。自己不会做，小时候记得我妈做的也没几次成功的，本来想让我妈找人帮忙做了带来，但是行李额有限，我弟妹说你自己做吧，学会了想什么时候吃自己都会做，所以记录一下第一次捂酱豆的过程，希望能做出来小时候的味道。这个酱豆还有加西瓜的版本，但是我不喜欢那个甜味儿，就做的是没有加瓜的

用料

不加西瓜的河南酱豆的做法步骤

步骤 1

黄豆挑选一下，除去不好的剩下的泡水一晚，水可以多一些，干豆比较吸水

步骤 2

泡好的豆子放到锅里煮，大火烧开后转中小火慢炖，煮至豆子吃起来是面的，不要开盖，再闷一个小时左右。有高压锅的也可以用高压锅，总归把豆子煮到面面的程度就可以了

步骤 3

闷豆子是时间来炒点面粉，多炒点没可以不用完，开小火翻炒，炒到面粉发黄，就熟了。我弟妹爸爸说也可以不用熟面，生面粉就可以，我这次炒了熟面，下次再用生面试试

步骤 4

焖好的豆子捞出沥水，放到完全凉透，中途可以颠一下，帮助它中间部位更好的散热

步骤 5

把晾好的豆子和面粉一起拌成这种粒粒分明的状态，放到干净的木板上，最好是透气的竹席上，厚度1CM左右，我没有竹席，只能放到了案板上，后续证明，案板太厚了，不散热……

展开全部

步骤 6

再在上面盖上一层干净的布，我这里温度高而且一年来都不下雨，所以我盖的是薄的，温度不高的地方可以盖个厚被子有助于发酵

步骤 7

300g面，没用完，还剩下这么多

步骤 8

第2天，白菌丝已经长出来了

步骤 9

第3天……长了黑毛了……应该要长黄绿色的毛毛最好的，但是黑毛也不影响。问了老师傅为什么会长黑毛，老师傅说豆子沥水时间不够，太湿水分太多了，而且我铺的太厚，长了毛之后起热，没有及时翻起来透气…… 所以，长了白毛后就要密切关注，手放上面如果感觉热就把豆子翻一下，让它散一下热，而且不要铺的太厚，沥水也要再干一点

步骤 10

找一个大盘子，长毛的豆子把大块捏碎，抖散，外层撒上一把盐，放到太阳底下去晒，上面盖一层布或者纱网，防止苍蝇叮或者其他脏东西弄进去，把豆子晒干，我是有个废纱窗，刚好放上面能盖起来，省事儿了

步骤 11

我这里全天大太阳，楼顶晒了一天半，晚上拿下来，已经晒干了，这时候已经能闻到很浓的豆香气了

步骤 12

附一张我们大沙漠里的夕阳，沙漠里最美的也就是每天的夕阳了

步骤 13

煮料水，500克豆子配100～125克盐，1250～1500克水，八角、花椒、葱、姜按自己口味添加没有固定重量、石香菜有的话来一小把，没有也无所谓，煮开后再煮一会儿，晾到完全凉透。期间准备一个晒酱用的盆，不锈钢盆陶瓷盆都可以，胶盆不能用，洗净晾干，盆子需要无油无水

步骤 14

料水过滤到盆子里，搅拌均匀，盖上一层干净的布，找个绳子捆起来就不会被吹走了，然后就可以去晒了，一定要连续晴天的时候去晒酱，盖一层布是为了防止苍蝇叮或者有脏东西落进去，布中间会下落，我是透明胶带粘了一个十字，这样布中间就会被蓬起来，就算苍蝇产子，也不会落到盆里

步骤 15

这是晒了一天晚上拿回来晾凉后搅起来的样子，一天搅两次，一次是晚上拿回来搅均匀，再盖上，等到早上再搅一次盖好拿出去晒，这个要看状态，重复晒7～15天