鸡杂洗干净去掉附着的鸡油，筋膜等，浸泡去血水。切薄片，继续泡血水，加少量料酒。洗干净后吗味，一点料酒，生抽或者盐，几颗胡椒，一层淀粉。
芹菜，配料，切好小颗粒。大蒜拍碎。泡椒泡姜花椒，豆瓣酱，大蒜粒，备好。油稍多烧热，鸡杂和配料一起倒入，大火炒散，差不多变色后把鸡杂盛出。下芹菜炒熟，生抽，糖等调味，倒入鸡杂，再爆炒几下就出锅。