香辣脆爽腌黄瓜(超级下饭)

作者： 奚兵

妈妈的方子，可按比例增减，30斤才腌出四罐（1.8公升两罐，1公升两罐） 配粥下饭，配硬菜解腻

用料

• 黄瓜 30斤
• 泰椒（小米辣） 2斤，别的辣椒也可以，喜欢吃辣可增加
• 糖 450克
• 盐 1500克 (口轻可减到1200克)
• 味精 100克～200克
• 厨邦生抽（这个生抽偏咸，可换平时自己常用的生抽） 约2斤
• 蒜 10 头
• 花椒 1把
• 麻椒 1把
• 白酒 250克
• 姜 500克

香辣脆爽腌黄瓜(超级下饭)的做法步骤

步骤 1

洗净，沥水

步骤 2

整根切3～4段，中间破开再6瓣或8瓣（视黄瓜粗细）

步骤 3

切好如图

步骤 4

三大盆，一盆一袋500g腌制盐，太满没法搅拌，静止一会儿慢慢就出水了

步骤 5

半天的样子，可以用勺子搅拌搅拌

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步骤 6

步骤 6

将近12个小时的样子，辣椒一开始我忘放了，后期加进去的

步骤 7

放到可以沥水的网兜里，底下放帘子和大盆，用重物压10～12小时，中间隔几小时，上下左右掉个个，为了压致均匀

步骤 8

玩小游戏羊了个羊，导致无心腌制。 压了24小时，黄瓜条变黄瓜钱，别学我！！😂

步骤 9

姜切片，蒜用刀按一按，别太使劲，加到黄瓜里； 料汁制作： 全部糖、酱油倒进奶锅中小火煮开，关火放入花椒、麻椒、白酒。

步骤 10

料汁冷却后，连同味精加到黄瓜里，搅拌均匀。

步骤 11

常温放一个小时，时不时搅拌搅拌

步骤 12

等味精融化了，就可以装进密封罐里（宜家购买）冰箱冷藏，不着急吃就等一个月后亚硝酸盐降一降再享受美味吧，超级下饭

香辣脆爽腌黄瓜(超级下饭)的小贴士

1：不建议放醋，颜色会暗，没有食欲，实在爱吃。每次吃的时候蘸醋碟吧。 2：蒜可以掰开，在清水里泡一个小时，就非常好剥了。 3：如果怕花椒、麻椒破坏黄瓜的清新味，可以少放或不放！

菜谱创建时间：2022-09-17 17:13:39