时隔两年多我又回归啦～带着不知道为啥最近特别想吃的猪肝系列—爆炒猪肝

作者： 平平有琦的做饭小天才

翻了一下我的菜单，居然已经超过两年没更新了，上一波写还是2020年…. 当时好像是因为疫情没法上班，只能自己居家做菜，才有了这菜谱的分享欲，后来忙忙碌碌虽然也不知道折腾了些啥就荒废了这片小世界，可能也是有点迷失了自己吧。 现在疫情都已三年了，天选打工人一次都没被隔离过，连流调电话都没接到过哈哈哈哈，尤其是当某次跟我同一管儿测的同事们和我楼下的邻居全黄了的时候，我依旧是个绿到发光的天选打工妹哈哈哈哈 最近可能开始老了😂陆陆续续在找自己，菜谱也慢慢整理回归吧，其实中途好几次想更新，做了很多菜，手机攒了一堆照片素材但缺少了分享生活的欲望一直都迟迟未动笔 那就从一直爱吃最近格外想吃的猪肝写起吧哈哈哈 老爸炒的猪肝可好吃了，以前大学食堂二楼的猪肝面也好吃，其他就没吃到啥惊艳好吃的猪肝了，最近单位附近开了一家猪杂粥，有新鲜的猪肝，第一次去感觉还挺新鲜的就又让老板单独煮了猪肝，人家是去喝粥的，我是去吃肉的哈哈哈哈，粥基本没咋喝，昨儿个死拉着朋友又去了一次，奔着猪肝去的结果猪肝卖完了，今晚默默自己去买了一块猪肝，自己动手丰衣足食，准备开干～

用料

• 猪肝 150克
• 红薯粉 1.5勺
• 味极鲜 适量（反正我是随手一倒啦）
• 客家米酒 适量（同上哈哈哈）
• 盐 比平常炒菜多那么一丢丢（看口味自便啦，盐味不够可能会腥）
• 洋葱 半个（只是刚好剩了半个hhh）
• 小米椒 4、5个（我比较能吃辣而已，口味随意）
• 樟树港辣椒 5、6个（青椒线椒都可以，看着好看点儿，有点绿🐎的颜色）
• 姜丝 多切点儿吧好去腥
• 蒜瓣儿 扒了三四瓣吧
• 娃娃菜 随便摘了几片，单纯的因为放冰箱太久已经要蔫巴了

时隔两年多我又回归啦～带着不知道为啥最近特别想吃的猪肝系列—爆炒猪肝的做法步骤

步骤 1

一整块猪肝切薄片备用，容易熟，切的均匀一点哈哈，毕竟是爆炒，时间短，不要搞得拉肚子了

步骤 2

准备腌制猪肝的姜丝

步骤 3

猪肝切好不用洗，不用泡，别问我为啥，我是按照老爸说的搞法一脉传承的哈哈哈，可能洗完泡完就失去了猪肝的鲜味吧，一开始切之前冲洗干净就好啦，然后放盐、味极鲜、红薯淀粉、米酒抓拌均匀，最高级的料理往往只需要最简单的食材哈哈哈哈哈，不用放这么多各式各样的调味品啦

步骤 4

加入姜丝和花生油再抓拌均匀，这俩都很重要，所以单拉一块写哈哈哈，姜丝去腥，花生油锁水，炒出来的猪肝更嫩滑，然后大概腌十分钟左右就好啦，这个时间可以切别的配菜啥的。我是吃完饭弄的，所以就切完放冰箱腌了，不过猪肝最好还是吃新鲜的，现买现切现煮，所以为啥我不明天早上买，因为太懒不想出门哈哈哈

步骤 5

补一张随手切的配料图，按照自己的喜好就好～

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步骤 6

步骤 6

差点儿把洋葱忘了hh

步骤 7

第二天啦，让我来接着写完hhh（正常其实就腌个十分钟就好了）热锅宽油，开大火划个十多二十秒差不多吧，看马上要熟透还有一点点红的时候就沿锅边洒一些米酒快速翻两下，这样既可以去腥又能让猪肝很嫩～

步骤 8

然后盛出备用，我这因为要拍照片感觉耽误了几秒哈哈哈，但不影响它最后的好吃！

步骤 9

加点儿底油，煸香姜蒜辣椒

步骤 10

加入其他七七八八的配菜炒到八分熟，加点儿味极鲜和盐调味，翻炒均匀

步骤 11

把猪肝倒进去一起炒，把猪肝的鲜味和菜的清爽混到一起，因为刚刚滑猪肝的时候其实还没有很熟，所以这会儿就连着菜一起再炒一小会儿，猪肝熟得很快的，随便炒几下把味道融合好基本就很好吃啦～

步骤 12

jiangjiang～出锅哈哈哈哈，还是挺下饭的，最后我怕不够辣其实出锅前还加了一xiuxiu辣椒粉hhh猪肝很嫩，有点儿像老爸炒的味道了，稍微过了一点点火，那一定是因为拍照耽误的😋这么久没认认真真下个厨居然没有翻车真开心，不愧是我这个平平有琦的做饭小天才哈哈哈哈哈

时隔两年多我又回归啦～带着不知道为啥最近特别想吃的猪肝系列—爆炒猪肝的小贴士

腌制的时候最后记得要加花生油 一开始炒猪肝的时候要大火快炒 将熟未熟的时候搞点儿米酒保持嫩滑，不然容易炒老了，没有米酒的话哪怕洒点儿水呢哈哈哈

菜谱创建时间：2022-09-17 15:19:14