材料备好
清理蚝仔，用配料外的淀粉（红薯淀粉/玉米淀粉等都可以）直接加在蚝仔里，轻轻搅拌覆盖均匀，搅动几下
可以看到淀粉水变得浑浊，然后用水冲洗干净即可
碗里打入鸡蛋，加入红薯淀粉，倒入臻鲜料酒和鱼露，搅拌均匀 臻鲜糯米料酒必不可少喔，能带出淡淡糯米酒香
倒入蚝仔，撒入胡椒粉搅拌均匀
开中小火锅里倒油，倒入蚝仔蛋液，让蚝仔分布均匀，可以轻轻摇晃一下锅 让蛋液摊薄一点
慢慢煎至锅边有点点金黄，这时蚝仔会出水，，可以用锅铲从锅边铲开一点，让汁水流到底下，这一步能让底下不会太焦，更鲜嫩
锅边出现金黄色，蛋液基本凝固后，转小火，撕碎紫苏叶均匀撒入，盖上盖子焖一下，同时让蚝仔焖熟，大概两三分钟的样子
打开盖子观察一下蚝仔体积有缩小，就可以关火，撒入黑芝麻和葱花就可以开吃啦～
因为不用翻面，所以要盖盖子焖一下才能让蚝仔焖熟，也因为焖了一下，这样能保持鲜嫩的口感，这款不是追求焦香，是鲜嫩喔。