梅醉鸽，我没醉

作者： 大頭RainRain

我们家很喜欢醉鸡，之前做过一次花雕醉鸡 然后就一直想去做梅酒版本的 青梅酒版的比花雕版要清新，酒没有太浓（当然也是要看你酿泡的酒的度数） 梅酒本来我想的是用新泡的，感觉做菜可以不用太奢侈，毕竟 都是时间酿泡而来的 然后我爸来了一句，用就用好一点的吧！ 于是开了2017年泡的青梅酒，记得那年泡了很多，于是在库存不紧张的情况下就用了2017年的 爸爸泡的酒度数大概50+度 我自己泡的用的是九江双蒸或度数再低一点的韩国烧酒 大家也可以自己泡也可以用买的，反正要的是青梅的味道 具体操作拍到一半就没拍出了状况，有空补图

用料

• 青梅酒
• 青梅 500克
• 黄冰糖
• 九江双蒸或韩国烧酒
• 煮鸽用
• 500-750克的乳鸽 2只
• 盐（腌制用） 少许
• 姜茸（腌制用）
• 水 够煮鸽子就好
• 姜片 三大片
• 花雕酒/料酒 一大勺
• 泡鸽料
• 煮鸽用的汤 650ml
• 姜片 6片
• 香叶 3片
• 红枣 5颗
• 八角 1个
• 当归 2片
• 花椒（可不加） 10-15粒
• 干辣椒（可不加） 按能接受的辣度加
• 盐 1小勺
• 糖 2大勺
• 生抽 3大勺
• 青梅酒（后加） 300-400g
• 泡酒的梅（后加） 5-6粒
• 黄冰糖（后加） 10-25克
• 紫苏（后加） 随意
• 枸杞（后加） 随意

梅醉鸽，我没醉的做法步骤

步骤 1

首先来泡酒，青梅洗干净用牙签剔掉上面的蒂，在通风处吹干，用来泡酒的容器洗干净，可以放入烤箱100度消毒，梅子表面扎些孔，这样可以出味快一点，加入青梅，加入黄冰糖，倒酒，酒要没过青梅，盖好盖子密封，放阴凉处（冰糖我一般没有固定的量，都是随意这样）

步骤 2

接下来的时间可以交给时间啦，急着吃的可以用其他梅酒～然后接着往下看

步骤 3

乳鸽两只洗干净，处理好内脏，擦擦干，用盐姜蓉涂抹一下，给乳鸽按摩一下，倒入花雕酒或者料酒少许，这一步主要是去一下腥味还有腌制一下

步骤 4

按摩好的鸽子包保鲜膜静置一下，天气热要放冰箱30分钟-1小时

步骤 5

叮～30分钟到 鸽子可以冲洗一下表面多出来的盐。准备另外一个锅，不用很大，能够完全放下两个鸽子就ok，我用的是20cm左右的铸铁锅，另外再准备一个容器能完全放入一只鸽子的，装8分满的凉水

步骤 6

锅里加水，姜片，料酒，水要确定等下能没过两只鸽子

步骤 7

水烧开后，用筷子或者架子夹住鸽子头，泡锅里10秒，马上拿出来泡冷水里10秒，再泡热水10秒，马上冷水10秒，最后再来一次，总共三次，可以先弄好一只再弄另外一只

步骤 8

两只鸽子都“三上三下”泡好后放热水锅里，盖盖子开中大火煮开后转小火煮5分钟，然后关火，不要开盖，让鸽子在里面焖20-30分钟，主要看鸽子的大小

步骤 9

快焖好的时候准备一盘冰水（水加冰的那种）

步骤 10

焖的时间到了开火到水沸再煮一两分钟就可以关火，马上将鸽子夹出来放刚才准备的冰水里，让它们泡着，暂时不用管

步骤 11

这时候可以做浸泡用的汤底了，姜片，红枣，香叶，八角，当归，盐，糖，生抽，先放入小锅中，爱吃辣的可以加干辣椒，爱有点麻的可以加花椒（不要太多，要不然抢了青梅的味道），我用了一个不太大的砂锅。

步骤 12

加入刚才煮鸽子的汤650ml，盖好盖子，大火整锅煮开转小火煮20分钟，主要是让材料煮开出味

步骤 13

煮好的汤料放凉至室温

步骤 14

汤料放到室温后加入青梅酒，（我是直接用刚才煮汤料的砂锅，也可以另外用其他容器）梅酒我大概加了350g，喜欢酒味重就加多一点，这时候连其他后加的配料一起加进去，黄冰糖的量要看酒的味道来添加，加完酒觉得甘味比较重可以着重加冰糖，紫苏看个人喜好，还有泡酒的梅子也一起加进去吧～枸杞会带来一点甜味，随意加就ok

步骤 15

酒汤弄好了，鸽子捞出放进酒汤，这时候用一个平底的碗压在鸽子表面，这样能更入味，同时不让鸽子浮起来，记得酒汤要没过鸽子喔

步骤 16

用保鲜膜把锅口封起来，整个放冰箱冷藏16-24小时

步骤 17

时间到，开饭啦，夹出来切件，摆好淋一些汤汁，就可以上桌啦～

梅醉鸽，我没醉的小贴士

1. 多出来的酒汤可以浸泡梅醉虾，蒸鸡都可以用，反正也不用浪费，冷藏保存起来，像卤水那样 2.换成其他果酒的话我还没试，接下来会试一下，但是后加的冰糖需要调整，煮汤的配料也最好调整一下，不一定都适合

菜谱创建时间：2020-04-25 18:34:19